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        对，就是小火。

        若是大火，让锅里温度过高，麦芽酶会失去活性，没法将淀粉水解成麦芽糖。但温度低了的话，也不行，麦芽酶的活性不够，自然不能充分将淀粉全部水解。

        这些，怕薛四虎他们听不懂，她并没有说出来。

        不过，靠人工这样控制温度，根本没法将温度一直控制在最合适的范围内，反正最后，糯米饭中的淀粉是不可能完全被水解成麦芽糖的。

        条件所限，没办法。

        “好。”薛四虎应了。管他为什么，他只用知道这么做就行了。

        刘桂霞他们也是，还都忍不住也应了声：“好。”

        “这火就我和琰哥哥看着就好了，你们有什么事就去做吧。”姜月说道。

        还要大概两个时辰才发酵好呢，刘桂霞他们也就真下地干活去了。家里积攒了不少天的草木灰还没撒完，他们不光要撒到地里，还要撒到田里。麦苗会大量地消耗掉自身的麦芽酶，麦芽酶太少，自然会影响到将淀粉水解成麦芽糖的这个过程。

        姜月和薛琰一开始用筛子发的那个麦芽，只用了三天，就发好了，也就可以开始做麦芽糖了。

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